PROSECCO DOC EXTRA DRY (AMABILE)
Lo spumante, a differenza del Cepol col fondo, esegue la seconda fermentazione in autoclave. Qui la temperatura viene tenuta sotto controllo, così il lievito non subisce stress termici. Periodicamente vengono eseguite delle analisi chimiche e delle degustazioni, in questo modo siamo sicuri che il lievito sta lavorando correttamente, senza deviazioni o alterazioni particolari. Un’altra importante differenza rispetto al vino col fondo è la filtrazione, la quale viene eseguita prima di imbottigliare il vino, così in bottiglia si presenta un vino perfettamente limpido. La sosta in autoclave dura almeno 30 giorni, perché il vino ha bisogno di stabilizzarsi sia nel profumo sia nel perlage per poter dare il meglio di sé in bottiglia.
Produciamo due diverse tipologie di Prosecco spumante, il Valdobbiadene DOCG e il DOC Treviso. Il Valdobbiadene DOCG è nella versione brut, con un basso residuo zuccherino. Invece il DOC Treviso è nella versione extra dry. Entrambe le tipologie trovano un adeguato impiego sia come aperitivo sia durante il pasto, ma essendo a due diversi residui zuccherini trovano abbinamenti leggermente diversi.
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