L’azienda agricola Cepol attinge il proprio nome dalla località, Cepol, appunto (dal dialetto veneto, trad. Tiepolo) dove trova luogo la maggior parte dei vigneti di sua proprietà. Ubicata su questo piccolo colle (circa 164 mt.slm) alla periferia di Valdobbiadene, l’azienda conta 12 campi di vigneto prosecco, ma tra i filari si possono trovare pure le varietà “biancheta” e “perera”.

L’uva prodotta viene completamente conferita in azienda, dove viene pigiata: il mosto ottenuto vinifica in apposite vasche, tanto in acciaio quanto in vetroresina, fintantoché diventa, a seguito di normale e spontaneo processo di fermentazione, vino pronto per la vendita e/o l’imbottigliamento.

La cantina inizia la sua attività vera e propria, intesa come vendita, oltre che produzione, di vino, già nel 1964, ed estende in un primo momento le proprie strutture, con l’ampliamento degli stabili, e poco dopo la propria offerta di prodotti, con l’inizio della produzione di spumante.

Così com’è oggi, l’azienda si avvale della collaborazione dei familiari, tanto per la vendita del prodotto, quanto per le stagionali attività quali, prima tra tutte, la vendemmia, mentre per la produzione di spumante si avvale di una azienda imbottigliatrice esterna.

L’attività di coltivazione dei vigneti, la cura tanto delle piante quanto del prodotto, è stata portata avanti dal titolare, Antonio, che ha preferito la vita del viticoltore a quella inizialmente intrapresa, di operaio edile.

Alternando il lavoro in vigna ed in cantina allo studio ed informazione, da autodidatta, Antonio approfondisce la sua conoscenza di terreno, vitigni, malattie della vite, prodotti antiparassitari, trattamenti con concimi foliari, …. sapendo così scegliere , ad esempio, il vitigno più adatto in presenza di un terreno piuttosto che di un altro, oppure il prodotto più idoneo con cui trattare pianta e/o terreno, al manifestarsi di un determinato sintomo come malattia o carenza.

Proprio questa sua cura nell’informazione,questa sua meticolosità nell’accudire prima la pianta in vigna, e poi il vino in cantina, hanno fatto sì che sempre più persone apprezzassero il suo prodotto,oltre che operato, confermando la loro affezione a dispetto di distanze, concorrenze e, perché no, in barba al tanto semplice quanto inclemente passar del tempo.